XII Festa do Peixe Espada

27 de xullo de 2008

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            El pasado domingo, 27 de julio, organizada por ORPAGU, se celebró en la explanada del puerto de A Guarda, la XII Festa do Peixe Espada, una cita gastronómica que tiene como objetivo promocionar el consumo y las más diversas alternativas culinarias de este producto capturado por la flota palangrera de A Guarda.

            Dos especialidades se podían degustar: a la plancha, que es el modo tradicional de prepararlo, y en empanada.

            A las doce del mediodía se abrió el recinto de degustación y a la una de la tarde se iniciaron los actos oficiales de inauguración. Sobre el estrado, y como presentador de este acto, se hallaba el gerente de la Organización de Palangreros Guardeses, Manuel Sequeiros, y con él, la delegada provincial de la Consellaría de Pesca, Ángeles Montero; la pregonera, Lourdes Zuriaga, directora y presentadora de Agrosfera, de LA2 de Televisión Española; el presidente de ORPAGU, Joaquín Cadilla, y en representación del gobierno local, el concejal-delegado de Pesca, Bernado Cardilla, quien justificó la ausencia del alcalde, por otros compromisos que le impedían acudir a esta cita.

            Bernardo Cadilla felicitó a ORPAGU por esta celebración  “que cada año nos sorprende con nuevas recetas culinarias” , una felicitación que es doble “porque se trata de un sector que aún en tiempos de dificultades sigue siendo ejemplo de motor y creación de empleo y de riqueza para A Guarda, contribuyendo, además, en la organización de eventos, como este, a dinamizar el comercio y el turismo guardés, y por lo tanto a generar riqueza en un sector muy importante para nuestro pueblo”.

            Tras aludir a que la flota palangrera lleva el nombre de A Guarda “por los mares y puertos de todo el mundo escrito en el puente de nuestros barcos”, recordó también la solidaridad de nuestros marineros con acciones como las protagonizadas por el Tiburón3 y el Pinillos 1º, que “fueron protagonistas involuntarios al salvar de una muerte segura a personas desesperadas que huían de la miseria y del hambre”.

            Animó a los profesionales del mar “a seguir buscando nuevos caladeros como ya lo estáis haciendo, a aplicar nuevas teconologías, a la mejora de la eficiencia energética con el empleo de energías alternativas, y a la innovación de los sistemas de pesca, pero sobre todo a esforzarse por ofertar un plus de calidad en el producto que ofrecéis que haga que los consumidores los distingan de los de la competencia”.

            Acto seguido, el presidente de ORPAGU, Joaquín Cadilla, invitó a subir al estrado a la niña Eliane Lomba Vzovenzaeta, autora del cartel anunciador de esta degustación, a la que hizo entrega del premio con el que estaba dotado el certamen de elección del mismo: 200 euros en metálico.

            La pregonera de esta XII Festa do Peixe Espada, Lourdes Zuriaga, destacó el esfuerzo de la flota palangrera guardesa que nos ofrece, dijo, “un manjar que llega a nuestras mesas gracias al tesón, al esfuerzo y a la profesionalidad de las gentes, que como los componentes de ORPAGU, trabajan en todos los mares del mundo”.

            Se refirió en su intervención a las dificultades por las que pasa el sector, batallas, dijo, que hoy en día “no se libran en la mar” sino en organismos nacionales e internacionales. “Las decisiones que se toman en ICCAT, en la Unión Europea, en Madrid, son fundamentales. Por eso creo que iniciativas como las de ORPAGU, hacen que se multipliquen las sinergias; que sea posible negociar de una mejor manera y conseguir un producto de mejor calidad; de otra forma creo que no sería posible”, y recordó “el último Consejo de Pesca de diciembre, que nos hizo trasnochar muchas veces, llegando hasta las siete de la mañana, para saber qué cuota correspondería a España, qué cuota puede corresponder, por lo tanto, a estos palangreros de A Guarda”.

Lourdes Zuriaga animó a los productores a dar, e insistiría en ello, un paso más, como ya lo hicieron los productores de frutas y hortalizas: “la comercialización es cada vez más importante, rentabilizar la flota no es fácil, los inputs, todos vosotros lo sabéis, han subido muchísimo de precio, no sólo el gasóleo, sino todos esos costes que hay en una flota como la comunitaria que tiene que atender a los derechos sociales, que tiene que atender a los gastos de la seguridad social, que tiene que tener unos registros de los barcos, esa compleja burocracia que hace que podamos disfrutar de unos productos con seguridad alimentaria.

            A veces no nos damos cuenta de que cuando compramos un producto nacional, y en este caso es un producto comunitario, estamos comprando calidad, y estamos comprando seguridad alimentaria. Por eso yo creo que hay que hacer un esfuerzo, por parte de las autoridades y de los productores, en el etiquetado; que sea más claro; que sepamos qué estamos comprando. Hay que hacer un esfuerzo en la comercialización; hay que dar un paso adelante. Tenemos que ver el ejemplo de los productores de frutas y hortalizas, que han sabido unirse y aprovechar esas ayudas que llegan de distintas instituciones, comunitarias o nacionales, para potenciar la comercialización”.

            Señaló que la tarea no era fácil porque “la tradición en la pesca es bajar del barco, vender el pescado y darse la mano, pero si se busca la rentabilidad hay que dar un paso adelante, ir a la comercialización directa para obtener un mayor valor añadido, y que se puede obtener por su transformación desde las propias organizaciones, para conseguir un producto elaborado, como se ha hecho con las frutas y hortalizas, que nos llegan listas para comer. Yo creo que con el pez espada también se puede hacer. Me parece que es la asignatura pendiente del sector, donde puede haber fondos comunitarios y fondos nacionales que ayuden a rentabilizar la flota”.

            Dijo, en otro momento, que no se puede olvidar la tradición, pero hay que “apostar por la investigación, por el desarrollo, por seguir adelante, por mirar al futuro sin perder de vista nunca el pasado”.

            Cambió después su discurso para referirse al pez espada y a la cita que congregaba a los presentes. Comenzó recordando que era, además, ama de casa y que le encantaba la cocina. Siendo consumidora de pez espada, dio algún consejo para conseguir el mejor plato con este producto y que “cuando lo cocino lo hago siempre, y creo que debería venir en el manual de instrucciones”, para añadir que para que el “pez espada no se quede seco lo que hay que hacer es pasarlo por un papel de cocina, para que absorba el agua que tiene, y que el aceite esté bien caliente. Con este sistema jamás se quedará seco el pez espada; es como la carne: si una carne tiene agua, cuece; si el pez espada tiene demasiada agua, cuece”.

            Y dio a continuación alguna receta “casera”, dijo,  para elaborar un plato diferente a base de pez espada y unas gambas o unas cigalas   “si el presupuesto no nos da para un poquito más. Las pelamos y la ponemos en una cazuela de barro, las salteamos, con un ajito previamente cortado, como si fueran unas gambas o unas cigalas al ajillo,  y echamos unos trozos de pez espada, rehogamos y una vez rehogado le echamos un puñadito de pan rayado por encima. Si quieren y se atreven, pueden echar un poquito de picante, y todavía estará mejor”.

            Entre recetas, consejos y animando, finalmente a disfrutar de la fiesta, puso fin a un discurso del que sin duda tomaron cuenta más de una ama de casa.

            Joaquín Cadilla, en nombre de ORPAGU, entregó a la pregonera un ramo de flores, le impuso el Pez Espada de oro, en forma de pin, y le entregó, finalmente, una pieza cerámica.

            La degustación continuó en el recinto portuario bajo una carpa que acogió a los comensales que degustaron el pez espada en cualquiera de sus dos modalidades, a la plancha o en empanada; probaron también la rosca de yemas, servida por la centenaria pastelería Estévez, y tomarse un café servido por Benito Guerreiro, que está promocionando el producto de la casa Campo.

            Para animar la tarde, estuvo el dúo Amistad, que fue repetidamente aplaudido por un público que, con timidez, se atrevió en algún momento a marcarse un baile.

            En el exterior de la carpa, y para los más pequeños, hubo hinchables.

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