GALLEGA SELECTA DE ALIMENTACIÓN

Carretera de Camposancos, Nº 33, a guarda  36788 (pontevedra)

telef / fax 986 62 70 50

Nuestra variedad de raviolis. lasañas y pastas, son el resultado de muchos años de experiencia, adquiriendo recetas y secretos de la Calabria italiana

 Listado de productos

Espaguetti, tallarines y ñoquis

-al huevo

-espinaca

-nero di sepia

Raviolín

-carne

-pollo

-Ricotta y jamón

-verduras

-4 quesos

Raviolón

-carne

-pollo

-ricotta, parm. y nuez

-verdura

Sorrentino

-Ricotta, jamón y esp.

Lasaña

-carne

-vegetal

-mixta

-pollo

Canelón

-carne

-atún

-pollo

-vegetal

-ricotta y espinaca

Arrollado Piamontés

-Ricotta,esp., jamón y queso

Selección Gourmet

-pollo a la campesina

-selección de quesos

-lacón con grelos

-marisco

Los inicios de la fábrica

El 23 de agosto de 2009 inició su actividad una industria novedosa en el Baixo Miño: la elaboración de pastas artesanales al estilo de la región italiana de Calabria.

Pero antes de abrir sus puertas al público, Mia Nonna, que con esta denominación presenta sus productos Galega Selecta de Alimentación, S.L., se dedicó a la investigación y desarrollo de las pastas artesanales, frescas y congeladas, adquiriendo la experiencia y la evolución propias de los productores argentinos, posibilitando que hoy las mejores pastas ¡ ya se pueden adquirir en la fábrica de la Carretera de Camposancos, en A Guarda.

Esta empresa familiar, explica, su director gerente, José Fernández, supone una innovación en una familia de empresarios relacionadas originariamente con el sector servicios, a través de la hostelería, principalmente.

          Explica Fernández que el interés por esta industria nació de sus viajes a Calabria, región con una gran tradición gastronómica de calidad y donde la pasta se elabora de forma manual.

Precisamente fue la abuela de su esposa, experta cocinera y especialista en pastas artesanales, la que le inculcó el interés por esta forma de elaboración, de modo que José Fernández maduró la idea de llevar ese medelo a la producción industrial, pero sin romper con la tradición, siendo al mismo tiempo una oportunidad laboral,y ofrecido a la vez otra manera de disfrutar de la pasta.

El nombre comercial

José Fernández explica el porqué de ese nombre tan italiano que identifica las pastas que elabora. “Mia Nonna, significa mi abuela. La abuela de mi mujer fue la catalizadora de esta idea. En la familia, de forma cariñosa, le llaman Nonna”. Y así fue como la abuela –Nonna- cocinera en Argentina, en Venezuela, en Italia; también restauradora, capaz de deleitar el paladar con sus pastas caseras, transmitió la tradición a sus nietos, “y creó, también en mí, una inquietud hacia esta elaboración”, reconoce José Fernández.

El principal mercado de Mia Nonna está en A Coruña y Santiago, pero Gallega Selecta de Alimentación S.L. comenzó su expansión por las otras tres provincias gallegas. “Poco a poco nos vamos dispersando e introduciendo cada vez más; ya hemos llegado a Ourense también a Lugo, y estamos incluso en León, donde, en estos momentos tenemos nuestro tope geográfico”.

            Esta iniciativa permitió crear, de momento, cinco puestos de trabajo: tres cocineros, el conductor de vehículos y un comercial. El objetivo, para 2010, no persigue grandes metas, y desde la empresa se darán por satisfechos con cubrir los gastos de una industria que empieza; que la fábrica se autofinancie sin recurrir a capital ajeno.

Venta a profesionales y a particulares

            Hay que decir que aunque la producción de Mia Nonna se orienta al profesional; siguiendo la tradición de las antiguas fábricas, los particulares pueden también adquirir productos en el punto de venta de la propia fábrica: por cajas de dos kilos, bolsas de un kilo o, incluso, de medio kilo; bandejas de lasaña o de canelones. Hay una importante gama de productos para elegir y todo un abanico de sabores. Raviolis, raviolinis, sorrentinos, tallarines, espaguetis, lasañas, canelones, arrollado piamontés, ñoquis. ¿Y de que?: de lo que el cliente desee. Carne, pollo, ricotta y jamón o espinaca, atún, vegetales, y un largo etcétera de productor que no contienen conservantes, ni colorantes, ni estabilizantes artificiales, porque, asegura José Fernández , “nosotros trabajamos sólo con productos naturales” y aún resalta que "la alimentación de calidad a un precio ajustado es el futuro, y la gente agradecerá en estos tiempos el comer mejor y sabrán valorar nuestro esfuerzo por hacer que la frase <como hecho en casa> sea una rotunda realidad".

            Posiblemente cuando se saboree la pasta Mia Nonna, el comensal percibirá que hay todo un mundo de sabores por descubrir en las pastas y acudirá a los supermercados demandando estas pastas hechas en A Guarda, de las que, además, hay que destacar su contenido bajo en grasas y el alto valor nutritivo.

José Manuel Villar: 33 años en el mundo de la pastas

            Mía Nonna logró los servicios de uno de los más experimentados elaboradores de pastas argentino, José Manuel Villar, con 33 años dedicados a esta elaboración y para quien las pasta ya no tienen secretos, y eso, también, porque se confiesa enamorado de su profesión “si no trataría de buscarme otra cosa”, y añade, “este es un  oficio muy bonito y con muchas posibilidades creativas”.

            Asegura que la pasta, en Argentina, es muy importante “no se podría vivir sin la pasta”, y deshace el error de que los italianos son, en aquel país americano, los ‘hacedores’ de pasta. “No. Vamos a corregir un poquito esto”, dice. “Los italianos se dedicaron en Argentina, sobre todo, a la construcción; es cierto que algunos también elaboraron pastas, pero quienes manejan las fábricas de pastas en Argentina, lo crean o no, son los gallegos”, asegura con ese acento tan característico de los argentinos. “Pastas, panadería, en fin, en todo lo que sean harinas, está la mano experta de los gallegos creando una pasta superior”,

            José Manuel Villar, habla de esta fábrica en la que está también su mano de experto para, reafirmando lo dicho por José Fernández, añadir que aquí “no usamos saborizantes, todos son sabores propios de los productos que empleamos”.

            El experto ilustra nuestra ignorancia sobre las pastas para explicarnos que nombres como raviolis, raviolines o sorrentino, aluden a la forma de los productos, no son denominaciones en función del contenido. “Se trata de pastas rellenas con lo que tú quieras ponerle, están abiertos a la imaginación del sabor, del gusto, del paladar. Nosotros en estos momentos estamos elaborando bastantes tipos de rellenos. En los fríos, por ejemplo (raviolis, raviolines y sorrentinos), la base principal es la ricotta, ese queso blanco que antes has visto, rellenos con lo que tu imaginación decida. Los que se hacen calientes, como la lasaña o los canelones, el proceso de elaboración es más complejo, porque requieren un cocinado, enfriado, picado, lograr texturas de rellleno más idóneas, pero aquí, también, tú le  pones lo que quieras, queda a disposición de tu imaginación. Nosotros ahora estamos haciendo raviolonis de carne y de pollo, que puedes compaginar con trufa negra, pollo a la campesina con champiñones, con verduras... Y estamos haciendo también ravilois de lacón con grelos, y de marisco con vieiras y zamburiñas, y de salmón y frutos secos, claro esto es buquet, ya son para platos especiales”.

Elaborados