Restaurante Anduriña

Rúa do Porto, nº 58

A Guarda

(Pontevedra)

Tlf: +34 986 61 11 08

Fax:+34 986 61 11 56

e-mail:  restauranteandurinha@eli-marhotel.com.

           56 años en la Hostelería y 37 años del Restaurante Anduriña avalan nuestra experiencia

INGREDIENTES:

·        500 gr de harina

·        100 gr de manteca de cerdo

·        100 gr de azúcar molido

·        3dl de agua tibia

·        1 pizca de sal

·        2 dl de aceite de oliva

·        azúcar molida para lustrar las cañitas una vez hechas

PARA EL RELLENO

·        crema pastelera

·        nata

CAÑITAS FRITAS, RELLENAS

ELABORACION:

         Disponemos la harina en forma de volcán, en cuyo cráter incorporaremos manteca, azúcar y sal además de agua tibia, hacemos una pasta, la amasamos hasta que no se nos quede pegada a las manos

         Con un rodillo extendemos la masa de forma regular, cortamos tiras de unos 15 a 25 cm de largo, untamos de manteca los moldes, y enrollamos las tiras.

         A medida que vamos haciendo los rodillos los pasamos a una sartén con abundante aceite muy caliente, cuidando que no se tuesten demasiado, los sacamos y espolvoreamos con azúcar.

Cuando estén fríos, los rellenamos con ayuda de una manga de crema pastelera o nata.

INGREDIENTES (para dos personas):  

·        1 langosta de 700 o 800 gr.

·        1 cebolla

·        1 pimiento morrón

·        2 huevos cocidos

·        aceitunas verdes

·        perejil

·        sal, aceite, vinagre y pimienta

LANGOSTA EN SALPICON

ELABORACIÓN:

          Cocer la langosta y dejar enfriar

          La vinagreta; picar la cebolla, el pimiento, las aceitunas, el perejil y la clara de 1 huevo  a todo ello le añadimos el aceite, vinagre, la sal y la pimienta.

          Pelamos la langosta y reservamos la cabeza y la cola para decorar. Troceamos la langosta en lonchas y la colocamos en la fuente y adornamos con la cola y la cabeza que hemos reservado anteriormente.

          Rociamos la langosta con la vinagreta y le rayamos las yemas del huevo que habíamos reservado  para decorar.

INGREDIENTES (para 4 personas):  

Para la masa de las filloas

·       ¼ l.  de leche

·       125 gr. de harina

·       2 huevos

·       1 cucharada sopera de azúcar

·       unas gotas de esencia de anís

·       ralladura de limón

Para la crema pastelera

·       ½ l. de leche

·       4 yemas de huevo

·       150 gr. de  maicena

·       la cáscara de un limón

Para la salsa de caramelo y naranja

·       250 gr. de azúcar

·       agua

·       100 gr de mantequilla

·       zumo de 2 naranjas  

FILLOAS A LA SALSA DE CARAMELO Y NARANJA

ELABORACIÓN:

          Para las filloas; batir en un bol la leche con los huevos, el azúcar y el anís. Añadir poco a poco la harina sin dejar de batir. Mezclarle la ralladura del limón.

          En una sartén untar un poco de manteca para hacer las filloas. Reservarlas.

          Para la crema; hervimos la leche con la cáscara del limón. A parte mezclamos las yemas con el azúcar y después la maicena.

          Cuando la leche hierva iremos añadiendo la mezcla que hicimos  con el azúcar, los huevos y la maicena, poco a poco, siempre sin dejar de remover. Cuando comience a hervir retiramos el limón y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

          La salsa; Ponemos en una sartén el azúcar y echamos agua hasta empapar el azúcar. Ponemos a fuego lento con la mantequilla y dejamos que se haga caramelo. Justo antes de retirar del fuego añadimos el zumo de naranja.

          Rellenamos las filloas con la crema y las rociamos con la salsa

INGREDIENTES (para 4 personas):

·        4 lomos de merluza ( 1kg aproximadamente)

·        ½ kg de patatas

·        200 gr. de gambas peladas

·        300 gr. de almejas

·        1 cebolla

·        ½ pimiento

·        2 dientes de ajo

·        1 dl aceite de oliva

·        50 gr. de margarina

·        1 cucharada de harina

·        caldo de pescado

·        sal

·        laurel

·        perejil

MERLUZA MARINERA

ELABORACION:

         Picar la cebolla el pimiento y el ajo

         En una cazuela ponemos el aceite y la margarina y rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo añadimos el laurel

         Cortamos las patatas en rodajas finas las freímos y reservamos.

         Añadir la harina al sofrito, lagar la salsa con el vino blanco y el caldo de pescado.

         Cuando hierva ponemos los lomos sazonados, las patatas fritas las gambas y las almejas.

         Cuando comience nuevamente a hervir la introducimos en el horno para acabar de hacer y gratinar 20 minutos.

         Al salir espolvoreamos con perejil picado y servir.

Le esperamos con nuestro esmerado servicio y la mejor atención personal en 

Rúa do Porto, nº 58

A Guarda

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